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中式快餐最缺什么
誰沒吃過快餐？不論是中式的盒飯、米飯?zhí)撞停€是西式的漢堡包、炸雞腿等等，相信許多人都嘗過?？觳停缫巡皇且粋€新話題，卻是一個人人熟悉的，幾乎天天都能看到、聞到、吃到的“身邊”的話題。
半數(shù)以上的人常吃快餐，且經(jīng)常吃中式快餐的人數(shù)基本上是吃洋快餐人數(shù)的一倍
有些人經(jīng)常吃快餐，有些人很少吃快餐。在受訪者中間，29.3%的人在過去一個月中沒吃過快餐。8.3%的人記不清吃過幾次快餐，在吃過快餐的62.4%的人中平均每人一個月內(nèi)吃過9.06次快餐，最多的90次，最少的1次。
近年來，中式快餐與洋式快餐大戰(zhàn)始終不斷，調(diào)查結(jié)果顯示，21%的市民最常吃的是米飯?zhí)撞瓦@種中國式的快餐，但值得注意的是漢堡包這種典型的西式快餐直逼其后，所擁有的客戶群體比例僅比米飯?zhí)撞偷筒坏桨俜种?。餃子、餛飩、面條等面食也是頗受歡迎的。
除此之外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)比較常吃快餐的時間在晚餐的人比早餐的人多，但中午吃快餐依然是最多的。
調(diào)查結(jié)果還顯示：33.69%的人最常吃的快餐是西式的，而61.73%的人最鐘情的仍是中式快餐。
中式快餐，應取長補短
然而，我們又不得不看到中式快餐與西式快餐“較量”的另一面：我國傳統(tǒng)餐飲工藝標準化程度低，制約了中式快餐的發(fā)展。大成永和食品（北京）有限公司營運及行銷資深經(jīng)理楊炳坤坦言，國外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少；而中國飲食品種太多，工藝復雜，這既是優(yōu)勢，也是制約中式快餐發(fā)展的障礙。麥當勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡單。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面……北方人愛吃粗的，南方人愛吃細的，各不相同。快餐是快速組合食品。如何實現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲食品的標準化，需要探索。
作為一種以工業(yè)化生產(chǎn)為基本特征的產(chǎn)業(yè)，快餐業(yè)對加工基地、機器設備等基礎設施建設的一次性投入要求很高。而現(xiàn)在的中式快餐企業(yè)的資金大都來自民間，比較分散，顯得實力不夠雄厚。因此，資金問題是制約中式快餐發(fā)展的一個重要因素。如今，自我積累、滾動發(fā)展仍是中式快餐企業(yè)的普遍情況。相關(guān)政策與行業(yè)支持不配套、服務性機構(gòu)發(fā)展緩慢，也是制約快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前專業(yè)化組織與相關(guān)的社會性服務機構(gòu)發(fā)展緩慢，尚無全國性的快餐專業(yè)組織，未能對行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展起到支持作用。
談到中式快餐在發(fā)展過程中最欠缺的是什么，北京肯德基有限公司市場總經(jīng)理劉建明一針見血地指出，是經(jīng)驗。
的確，現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學管理辦法。而我國發(fā)展中式快餐的歷史才10多年，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗十分匱乏，對連鎖理論及初中熟悉的人才，實在是少之又少。10年來，中式快餐企業(yè)照貓畫虎，不斷摸索，其實質(zhì)是一個不斷向洋快餐學習的過程。這當中避免不了這樣或那樣的偏差。其中，第一個偏差是定位失誤。
洋快餐有他們的消費定位，他們在我國的目標顧客群是青少年，是家庭組合。而一般成年人更喜歡中式食品。只有在有了明確的目標顧客后，才能進行食品設計，提供相應的食品，定出適宜的價格。應該說，中式快餐在滿足消費者口味上沒問題，但定價高就難免“和寡”。一些中式快餐店“仿照”西式快餐店定價，結(jié)果是：許多消費者進去消費后常常會產(chǎn)生這樣的想法：這里的豆?jié){與早點攤區(qū)別不大，怎么會3元一碗？蔥油餅的味道并不比家里做的香多少，卻要價6元一塊。中式快餐店里的食品都是中國老百姓們?nèi)粘３缘臇|西，價格卻比平常消費的貴出好多。這也許是許多人花同樣多的錢卻愿意選擇麥當勞等西式快餐的原因，因為至少花錢多了一份新鮮感。
中式快餐的另一個偏差是在連鎖經(jīng)營上急于求成。殊不知，由于缺乏科學管理的能力，開店越多，問題也隨之增多。此外，一個成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食物外，還應向客人提供舒適的就餐環(huán)境和服務。目前的中式快餐餐廳，大多單純作為銷售食品用餐的場所，服務上有很大欠缺。
*中式快餐能否“火”起來
毋庸置疑，發(fā)展中式快餐的條件正在成熟，正在改善。目前，北京、上海、天津、廣州等大城市，隨著市場經(jīng)濟和消費市場的活躍，“外食人口”在增加，為快餐業(yè)的發(fā)展提供了需求。經(jīng)過10年探索，已基本形成了中式快餐的發(fā)展思路，奠定了今后發(fā)展的良好基礎。
據(jù)國家內(nèi)貿(mào)局服務消費司統(tǒng)計，在1996年，全國專業(yè)快餐公司只有800個左右，快餐網(wǎng)點40萬家，快餐業(yè)年工農(nóng)業(yè)額約400億元。到1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點達到80多萬家，快餐業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)750億元，營業(yè)額比上年增幅20%以上，高于餐飲行業(yè)7個百分點?？觳鸵殉蔀橹尾惋嬓袠I(yè)發(fā)展的快速增長點。
總之，快餐市場最終走向如何，要看中式快餐能否依據(jù)消費者的標準，有所區(qū)分地滿足不同消費者的需求?？觳褪袌龅淖兓?，也折射出中國人近年來消費觀念和消費水平的變化過程。我們相信在西式快餐更廣泛地進入百姓人家的同時，中式快餐也會以更好的消費環(huán)境、衛(wèi)生狀況、服務水平以及更適宜的價格來適應市場的變化。
誰沒吃過快餐？不論是中式的盒飯、米飯?zhí)撞停€是西式的漢堡包、炸雞腿等等，相信許多人都嘗過?？觳停缫巡皇且粋€新話題，卻是一個人人熟悉的，幾乎天天都能看到、聞到、吃到的“身邊”的話題。
半數(shù)以上的人常吃快餐，且經(jīng)常吃中式快餐的人數(shù)基本上是吃洋快餐人數(shù)的一倍
有些人經(jīng)常吃快餐，有些人很少吃快餐。在受訪者中間，29.3%的人在過去一個月中沒吃過快餐。8.3%的人記不清吃過幾次快餐，在吃過快餐的62.4%的人中平均每人一個月內(nèi)吃過9.06次快餐，最多的90次，最少的1次。
近年來，中式快餐與洋式快餐大戰(zhàn)始終不斷，調(diào)查結(jié)果顯示，21%的市民最常吃的是米飯?zhí)撞瓦@種中國式的快餐，但值得注意的是漢堡包這種典型的西式快餐直逼其后，所擁有的客戶群體比例僅比米飯?zhí)撞偷筒坏桨俜种?。餃子、餛飩、面條等面食也是頗受歡迎的。
除此之外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)比較常吃快餐的時間在晚餐的人比早餐的人多，但中午吃快餐依然是最多的。
調(diào)查結(jié)果還顯示：33.69%的人最常吃的快餐是西式的，而61.73%的人最鐘情的仍是中式快餐。
中式快餐，應取長補短
然而，我們又不得不看到中式快餐與西式快餐“較量”的另一面：我國傳統(tǒng)餐飲工藝標準化程度低，制約了中式快餐的發(fā)展。大成永和食品（北京）有限公司營運及行銷資深經(jīng)理楊炳坤坦言，國外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少；而中國飲食品種太多，工藝復雜，這既是優(yōu)勢，也是制約中式快餐發(fā)展的障礙。麥當勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡單。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面……北方人愛吃粗的，南方人愛吃細的，各不相同。快餐是快速組合食品。如何實現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲食品的標準化，需要探索。
作為一種以工業(yè)化生產(chǎn)為基本特征的產(chǎn)業(yè)，快餐業(yè)對加工基地、機器設備等基礎設施建設的一次性投入要求很高。而現(xiàn)在的中式快餐企業(yè)的資金大都來自民間，比較分散，顯得實力不夠雄厚。因此，資金問題是制約中式快餐發(fā)展的一個重要因素。如今，自我積累、滾動發(fā)展仍是中式快餐企業(yè)的普遍情況。相關(guān)政策與行業(yè)支持不配套、服務性機構(gòu)發(fā)展緩慢，也是制約快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前專業(yè)化組織與相關(guān)的社會性服務機構(gòu)發(fā)展緩慢，尚無全國性的快餐專業(yè)組織，未能對行業(yè)與企業(yè)的發(fā)展起到支持作用。
談到中式快餐在發(fā)展過程中最欠缺的是什么，北京肯德基有限公司市場總經(jīng)理劉建明一針見血地指出，是經(jīng)驗。
的確，現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學管理辦法。而我國發(fā)展中式快餐的歷史才10多年，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗十分匱乏，對連鎖理論及初中熟悉的人才，實在是少之又少。10年來，中式快餐企業(yè)照貓畫虎，不斷摸索，其實質(zhì)是一個不斷向洋快餐學習的過程。這當中避免不了這樣或那樣的偏差。其中，第一個偏差是定位失誤。
洋快餐有他們的消費定位，他們在我國的目標顧客群是青少年，是家庭組合。而一般成年人更喜歡中式食品。只有在有了明確的目標顧客后，才能進行食品設計，提供相應的食品，定出適宜的價格。應該說，中式快餐在滿足消費者口味上沒問題，但定價高就難免“和寡”。一些中式快餐店“仿照”西式快餐店定價，結(jié)果是：許多消費者進去消費后常常會產(chǎn)生這樣的想法：這里的豆?jié){與早點攤區(qū)別不大，怎么會3元一碗？蔥油餅的味道并不比家里做的香多少，卻要價6元一塊。中式快餐店里的食品都是中國老百姓們?nèi)粘３缘臇|西，價格卻比平常消費的貴出好多。這也許是許多人花同樣多的錢卻愿意選擇麥當勞等西式快餐的原因，因為至少花錢多了一份新鮮感。
中式快餐的另一個偏差是在連鎖經(jīng)營上急于求成。殊不知，由于缺乏科學管理的能力，開店越多，問題也隨之增多。此外，一個成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食物外，還應向客人提供舒適的就餐環(huán)境和服務。目前的中式快餐餐廳，大多單純作為銷售食品用餐的場所，服務上有很大欠缺。
*中式快餐能否“火”起來
毋庸置疑，發(fā)展中式快餐的條件正在成熟，正在改善。目前，北京、上海、天津、廣州等大城市，隨著市場經(jīng)濟和消費市場的活躍，“外食人口”在增加，為快餐業(yè)的發(fā)展提供了需求。經(jīng)過10年探索，已基本形成了中式快餐的發(fā)展思路，奠定了今后發(fā)展的良好基礎。
據(jù)國家內(nèi)貿(mào)局服務消費司統(tǒng)計，在1996年，全國專業(yè)快餐公司只有800個左右，快餐網(wǎng)點40萬家，快餐業(yè)年工農(nóng)業(yè)額約400億元。到1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點達到80多萬家，快餐業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)750億元，營業(yè)額比上年增幅20%以上，高于餐飲行業(yè)7個百分點?？觳鸵殉蔀橹尾惋嬓袠I(yè)發(fā)展的快速增長點。
總之，快餐市場最終走向如何，要看中式快餐能否依據(jù)消費者的標準，有所區(qū)分地滿足不同消費者的需求?？觳褪袌龅淖兓?，也折射出中國人近年來消費觀念和消費水平的變化過程。我們相信在西式快餐更廣泛地進入百姓人家的同時，中式快餐也會以更好的消費環(huán)境、衛(wèi)生狀況、服務水平以及更適宜的價格來適應市場的變化。
